Monsieur Hirotaka Tajime est à la tête de la brasserie Chikusen. Il a pour philosophie « hitotsubu no kome ni mo mugen no chikara ari » qui signifie « Même avec un seul grain de riz nous possédons la force éternelle » Sa brasserie de saké a été fondée en 1702. Elle véhicule une image haut de gamme à travers sa marque « Chikusen ». La brasserie Chikusen se situe en plein cœur de la région de Hyogo. C’est la région historique du saké. Le terme « Chikusen », signifie « la fontaine de bambous ». Ce nom rappelle l’eau sacrée, eau d’une qualité exceptionnelle, qui irrigue les plaines où habite la famille Tajime depuis l’époque Genroku (fin 17ième siècle).